Ah, la crêpe bretonne ! La fameuse crêpe beurre-sucre est l'un des desserts préférés des Français. Il y existe presque autant de recettes que de familles en Bretagne, transmises de génération en génération. Voici la nôtre !
Ingrédients
- 500 g de farine de froment (T45)
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre demi-sel
- 5 oeufs
- 1 litre de lait
Préparation de la pâte à crêpe
- Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et les oeufs entiers. Mélangez en partant toujours du milieu vers les bords.
- Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
- Ajoutez le lait petit à petit en remuant avec un fouet. Il ne faut pas laisser de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte fluide.
- Quand la pâte est homogène, cessez de remuer. Laisser reposer 30 minutes minimum
- Avant de commencer la cuisson, vérifiez votre pâte à crêpes. Si la texture est trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec un peu de lait.
CONSEIL : si vous n'utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la conserver dans une bouteille en plastique au réfrigérateur pendant 2 jours.
Comment bien cuire des crêpes ?
L'étape de la cuisson des crêpes est délicate. Voici quelques astuces pour cuire vos crêpes comme un(e) breton(ne) :
- Utilisez une poêle anti-adhésive.
- La température idéale pour faire cuire les crêpes est de 200°C. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte risque d'attacher.
- Versez une louche de pâte pour recouvrir le fond de la poêle, sans excès.
- Laissez cuire la crêpe pendant environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Utilisez une spatule pour soulever délicatement les bords de la crêpe et vérifier si elle est prête à être retournée.
- Retournez la crêpe délicatement et laissez cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.
- Nettoyez bien la poêle entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle.
Mais au fait, c'est quoi la différence entre crêpe et galette ? (la question qui fâche)
Le distinguo entre crêpe et galette n'en finit pas de faire débat et divise même les Bretons depuis toujours. En Bretagne, on peut facilement se crêper le chignon lors d'un repas de famille pour savoir qui a raison. En réalité, tout est question de sémantique et d'appartenance géographique.
En Basse-Bretagne, dans le Finistère Sud et le Morbihan, il n'y a que des crêpes, rien que des crêpes : des crêpes sucrées au froment et de crêpes salées de blé noir. Ailleurs en Bretagne, on vous soutiendra que « Une crêpe, c'est sucré ; une galette c'est salé, point barre ! » Dans tous les cas, elles régalent nos papilles. La prochaine fois, nous partagerons avec vous notre recette des crêpes/galettes salées de blé noir.
Nos bonnes adresses de crêperies dans le Morbihan
Si vous êtes de passage ou en vacances dans le Morbihan, voici quelques adresses de crêperies bretonnes où vous pourrez vous régaler au gré de vos balades.
- Crêperie Kalon Digor : 1 Grande Rue, 56190 Muzillac. N'hésitez pas à tester la crêpe banane, caramel beurre salé et chantilly, une tuerie !
- L'Écurie : 31 Grande Rue, 56750 Damgan. Galettes et crêpes succulentes avec une présentation irréprochable, le tout dans une bonne ambiance.
- La Gargouille : 4 Rue des Hospitaliers, 56190 Le Guerno. Crêpes originales, copieuses, et joliment présentées, dans un cadre breton typique.
- Crêperie de la Roche : 14 Rue de la Saulnerie, 56130 La Roche-Bernard. De très bonnes galettes et crêpes bretonnes généreuses et inventives. La spécialité "la Galettorix" est à tomber.
- Crêperie An Iliz : 32 Rue de Nantes 32 Rue de Nantes, 56450 Theix-Noyalo. Les crêpes salées ou sucrées sont excellentes et la présentation originale !
photo@MariaPolna
