Cuisiner pendant le confinement : 5 desserts typiques de Bretagne

 

Encore de longues semaines de confinement à tenir... Profitez-en pour cuisiner, vous faire plaisir, à vous-même et à vos enfants. Voici 5 recettes de desserts bretons, simples et gourmandes, qui apporteront un peu de réconfort et de plaisir à toute la famille !

Cuisiner pendant le confinement

Les crêpes bretonnes soufflées

Tout le monde connaît (plus au moins) la recette de la pâte à crêpe. Alors pour innover et changer de la traditionnelle crêpe au beurre, nous vous proposons une recette de crêpes soufflées, avec de la crème pâtissière.

Pour la pâte à crêpe :

  • 500 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 4 g de sel

Mais aussi :

  • 10 pommes
  • 300 g de raisin de Corinthe
  • 10 cl de calvados
  • 100 g de beurre demi-sel

Pour la crème pâtissière :

  • 1 litre de lait
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 75 g de beurre à ajouter au dernier moment pour la détendre

Préparation :

Épluchez et détaillez les pommes en petits dés. Faites-les sauter à la poêle dans le beurre. Ajoutez tous les raisins. Flambez au calvados. Liez légèrement avec la crème pâtissière. Faites les crêpes et fourrez-les avec la garniture. Mettez dans un plat à gratin. Nappez de crème pâtissière. Passez à la salamandre (au grill) quelques minutes.

Le gâteau breton

Grand classique de la pâtisserie bretonne, le gâteau breton est un délicieux gâteau sablé apparu au début du XXe siècle à Port Louis, dans le Pays de Lorient, dans le Morbihan. Il se conserve longtemps et devient meilleur de jour en jour !

Ingrédients :

  • 600 gr de farine de froment
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 500 gr de beurre
  • 10 jaunes d'oeufs + 1 pour le dorer.
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients ensemble pour faire la pâte. Verser la préparation dans un plat rond ou carré beurré et cuire au four à 160 ° pendant une heure.

Le kouign-amann

Grand classique de la pâtisserie bretonne, le kouign-amann est une véritable institution en Bretagne. Cette spécialité feuilletée caramélisée se conserve plusieurs semaines. En breton, kouign signifie " gâteau " et amann, " beurre ".

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 tourtière de 20 cm de diamètres
  • 400 g de farine
  • 1 pincée
  • 12 g de levure de boulanger
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 200 g de sucre

Préparation :

Versez la farine et le sel dans une terrine et creusez un puits. Délayez la levure dans 1/2 verre d'eau tiède et déposez-la dans le puits. Incorporez-y peu à peu la farine et pétrissez la pâte pendant 2 ou 3 min. Façonnez-la en boule et laissez-la reposer à la température ambiante pendant 20 min.
Farinez un plan de travail et abaissez la pâte jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Tartinez la pâte avec le beurre ramolli. Saupoudrez avec 150 g de sucre. Repliez la pâte en 3 dans un sens, puis dans l'autre.
Laissez la pâte reposer pendant 20 min. Aplatissez la pâte avec les mains et pliez-la 3 fois dans un sens, puis 3 fois dans l'autre. Laissez reposer encore 20 min.
Beurrez une tourtière et saupoudre-la de farine. Retournez le moule pour ôter l'excédent.

Le far breton

Fleurons de la pâtisserie bretonne, le far est l'un des desserts les plus connus de la région. Et le meilleur far de Bretagne est vannetais ! Voici la recette de Vincent Rossard - pâtissier chez la maison Cartron à Vannes - lauréat de la médaille d'or au concours régional à Rennes.

Ingrédients (pour six personnes) :

  • 72 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 15 g de beurre demi-sel
  • Deux oeufs
  • 1/3 de litre de lait
  • Une cuillerée à soupe de rhum
  • Une demi-gousse de vanille
  • 8 pruneaux

Préparation :

Mélanger farine et sucre, ajouter les oeufs, puis le rhum et le beurre fondu. Placer les pruneaux au fond du plat et verser la pâte. Faire cuire à 180 ° pendant 35 à 40 minutes.

Le cake breton au miel

Une recette de cake breton traditionnel facile et rapide à faire. Ce quatre-quarts accompagne à merveille le goûter des enfants et des grands !

Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 300 g de miel
  • 250 g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 3 ou 4 oeufs
  • 1 pincée de sel fin
  • Écorces d'oranges confites
  • Rhum

Préparation :

Faites fondre ensemble et doucement le beurre et le miel (au bain-marie ou au micro-ondes). Dans une terrine la farine et la levure, mélangez et faire un puits. Versez le beurre et le miel fondu, les oeufs, une pincée de sel fin, un trait de rhum et les écorces d'oranges confites. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake bien beurré. Faites cuire 1 h 30 au four (th. 4).

photo BERTHIER Emmanuel, CRT Bretagne (Kouign Amann)

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Publié le : 17/04/2020

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